- ◎ 宮尾農園さんの「紫米入りコシヒカリ」
- 新潟県豊栄市で自然農業を実践する宮尾さんの、おいしいコシヒカリ米に、約５％の紫米をミックスした、とってもおいしくて楽しい健康食。素朴で色彩豊かな変わりご飯は、お子様や若い方にも好評です。
- ◎ 斎藤清成さんの「アイガモ農法紫米」
- 「紫雲寺紫米研究会」斎藤清成さんの「アイガモ農法紫米」は、アイガモ農法で育てた古代米。白米に約５％の割合で混ぜて、ご使用ください。
■ 材料 4人前
- 紫米入り白米･･･3カップ
- 天然塩 ･･･小さじ 1.5杯
■ 作り方
- 紫米入り白米は軽く水で洗って、白米炊きの分量の水を加え、１時間程度水に浸します。
- 紫米を炊く時に天然塩を加え、通常の炊飯器の白米炊き機能で炊きます。
- お赤飯のような美しい紫色に染まったご飯が炊き上がります。
紫米ご飯の炊き上がり
- ご飯を炊くときに天然塩を加えると風味が良くなるのは、玄米の独特の苦味成分・カリウムが、塩のナトリウムで中和されるために、苦味が抑えられるからです。
- カリウムは、血圧を下げる働きがあります。カリウム分の多い天然塩を利用することがポイントです。
