「豆腐を作ってみた」の続編です。 市販の豆乳と、 ミネラル工房さん『白いダイヤ濃縮液（にがり液）』を使って、簡単でおいしい絹ごし豆腐を作ってみました！

10分でできる料亭のお豆腐の味！あなたも試してみませんか？

• 豆乳（大豆固形分が10％の市販の豆乳を使用）・・・500ml
• ミネラル工房さん『白いダイヤ濃縮液（にがり液）』・・・小サジ１杯（5ml）
• 豆乳は、大豆固形分が8％以上、原材料が大豆のみの「豆乳」を使用してください。「調整豆乳」や「豆乳飲料」では、うまくできないことがあります。大豆固形分は、10％程度あるといいと思います。

1. 冷蔵庫で冷やしておいた「豆乳」をボールに開け、分量の「にがり液」を加えて、静かにかき混ぜます。泡が出ないように注意。
   
2. 「豆乳」に「にがり液」が十分に混ざったら、豆腐用の容器に静かに流しいれ、表面の泡を取り除きます。
   
3. 2.の器を蒸器に並べます。蒸し器は、中華蒸し器が便利。
   
4. 豆腐は、中〜弱火で約10分程度蒸します。火が強すぎたり、蒸し時間が長すぎたりすると豆腐に「す」が入ってしまうので注意します。茶碗蒸しと同じ要領で（ただし、時間は短く）蒸せば、うまくいくでしょう。
5. 蒸しあがった豆腐を冷やして、出来上がり。豆腐の表面にたまっている水は、捨ててください。
   

とても簡単に、滑らかな絹ごし豆腐が出来上がります。和風の葛あんをかけると、りっぱな料亭の味。薬味を工夫したり、茶碗蒸しのように三つ葉やえび、しいたけなどを入れてもおもしろいでしょう！